Fırında çatlamayan San Sebastian, Cheesecake dünyasının yıldızı haline gelen San Sebastian, yoğun kıvamı ve karamelize üst yüzeyiyle tatlı severlerin favorisi oldu. Ancak evde pişirildiğinde birçok kişinin yaşadığı ortak sorun, cheesecake’in çatlamasıdır. İşte bu rehberde, fırında çatlamayan ve tam kıvamında bir San Sebastian Cheesecake nasıl yapılır, adım adım anlatıyoruz.
Bu tarif hem ev kullanıcıları hem de profesyonel mutfaklara ilham verecek şekilde tasarlandı. Doğru malzeme oranları, pişirme tekniği ve püf noktalarıyla artık siz de evinizde pastane kalitesinde bir cheesecake hazırlayabilirsiniz.
San Sebastian Cheesecake Nedir?
San Sebastian Cheesecake, İspanya’nın Bask bölgesine ait bir tatlıdır. İlk kez San Sebastian’daki “La Viña” adlı restoranda sunulmuştur. Diğer cheesecake’lerden farklı olarak tabansızdır, içi yoğun ve kremsi olurken üstü yanık-karamelize bir kabukla kaplanır. Bu kontrast lezzet yapısını oluşturan en önemli özelliktir.
Çatlamayan Cheesecake’in Sırrı
Cheesecake’in çatlamasının başlıca nedenleri:
- Yüksek sıcaklıkta ani pişirme
- Fırın kapağının erken açılması
- Yumurta ve krem peynirin oda sıcaklığında olmaması
- Ani ısı değişimi sonucu iç ve dış yüzey arasında gerilim oluşması
Bu tarifte kullanılan yöntemlerle tüm bu problemler ortadan kaldırılır. Sonuç: Çatlamayan, kabarmayan ama içi akışkan dokulu, tam kıvamında bir San Sebastian.
Malzemeler (6-8 kişilik)
- 800 gr krem peynir (oda sıcaklığında)
- 300 ml sıvı krema (minimum %35 yağ oranı)
- 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 180 gr toz şeker
- 1 yemek kaşığı un (elenmiş)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Hazırlık ve Pişirme Adımları
1. Fırını önceden 200°C’ye ısıtın
Fanlı fırın kullanıyorsanız 190°C yeterlidir. Cheesecake’in üst yüzeyinin yanmasını istiyoruz ama bu kontrollü olmalı.
2. Kelepçeli kalıbınızı hazırlayın
24 cm’lik bir kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına pişirme kağıdı serin. Kağıt kenarlardan 4-5 cm taşmalı. Bu hem şekil hem de temizlik açısından kolaylık sağlar.
3. Krem peynir ve şekeri çırpın
Oda sıcaklığındaki krem peyniri ve şekeri mikserle 3-4 dakika boyunca pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurta eklemeden önce peyniri iyice yumuşatmak çatlama riskini azaltır.
4. Yumurtaları teker teker ekleyin
Her yumurtadan sonra karışım homojenleşene kadar çırpın. Fazla çırpmayın, aksi takdirde kabarır ve sonra çöker.
5. Un, krema ve vanilyayı ekleyin
Elenmiş unu, ardından kremayı ve vanilya özütünü ekleyin. Son kez spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
6. Karışımı kalıba dökün
Karışımın havasını almak için kalıbı birkaç kez tezgaha hafifçe vurun.
7. Pişirme süresi
Fırının orta rafında 35-40 dakika kadar pişirin. Cheesecake’in kenarları hafifçe sabitlenmeli, ortası ise hâlâ sarsıntılı kalmalı. Fırının kapağını pişirme boyunca açmayın.
8. Fırından çıkarın ve soğutun
Fırını kapatın, kapağını aralayarak 10 dakika dinlendirin. Ardından dışarı alın ve oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletin. Son olarak buzdolabında en az 6 saat dinlendirin. Bir gece bekletilirse kıvamı daha iyi olur.
Cheesecake Sunumu
San Sebastian Cheesecake kendi başına mükemmel bir tatlıdır. Ancak yanında hafif meyvelerle veya kahveyle servis edildiğinde deneyimi zenginleştirir.
- Taze böğürtlen ya da frambuaz ile sunabilirsiniz.
- Espresso veya sütlü filtre kahve eşliğinde kontrast tatlar oluşturabilirsiniz.
- Marvin Coffee’de olduğu gibi bitter çikolata parçalarıyla da servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
- Aşırı çırpmaktan kaçının.
- Ani sıcaklık değişimlerinden koruyun.
- Kelepçeli kalıpta pişirme kağıdı kullanın.
- Mutlaka 1 gece dolapta dinlendirin.
San Sebastian Cheesecake’in Marvin Yorumu
Marvin Coffee & Chocolate’ta sunulan San Sebastian Cheesecake, klasik tarifi modern dokunuşlarla birleştirir. Günlük olarak taze üretilen bu tatlı, yoğun kreması ve ideal yanıklığı ile Antalya’daki tatlı severlerin favorileri arasında yerini aldı. Marvin’de bu tatlıyı sade olarak ya da mevsim meyveleriyle süslenmiş şekilde deneyebilirsiniz.
Kahve eşleşmeleriyle birlikte sunulan cheesecake, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda özel bir anın parçası hâline geliyor.
içindekiler
San Sebastian Cheesecake neden fırında çatlar?
Fırın çok sıcaksa, malzemeler soğuksa veya pişirme süresinde ani ısı değişimi olursa cheesecake çatlayabilir. Bu tarif bu riskleri minimize edecek şekilde tasarlanmıştır.
Un kullanmasak olur mu?
Un, kıvam dengeleyici görevi görür. Az miktarda kullanıldığı için tadı etkilemez, ancak dokuyu dengeler.
Bu tarif vegan olarak uygulanabilir mi?
Bu tarif süt ve yumurta bazlıdır. Ancak badem sütü, vegan krem peynir ve keten tohumu gibi alternatiflerle uyarlanabilir.
Cheesecake’i ne kadar süre buzdolabında bekletmeliyim?
Minimum 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletmek en iyi kıvamı sağlar.
Pişirme kağıdı yerine yağ kullanabilir miyim?
Pişirme kağıdı kalıbın kenarlarını tutması açısından önemlidir. Yağ kullanmak yüzeyde fazla karamelizasyona yol açabilir.
Tatlıyı dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, cheesecake dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir. Tüketmeden bir gün önce buzdolabında çözdürmeniz önerilir.
